La cuisine des Fées

La cuisine des Fées
De Christine Ferber et Philippe Model
Aux éditions : Chêne

Le gâteau du Marquis de Carabas

Recette que j'ai testé : ici (clic )

Les délices de Babiole

Recette prise au hasard

Pour 60 meringues ou 500 g de meringue

Préparation :20 mn

Cuisson : 2 heures

Il faut :

120 g de blanc d'oeuf " 4 blancs d'oeuf "

120 g + 120 g de sucre semoule

130 g de poudre d'amande

10 gouttes de fleur d'oranger

1 pincée de sel

Pour la décoration :

10 g de sucre glace

Préparation :

Dans une jatte battre les blancs d'oeuf avec le sel et la fleur d'oranger tout en les montant en neige ajoutez petit à petit 120 g sucre
Mélangez les 120 g de sucre restant et les 130 g de poudre d'amande puis les incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère de bois aux blancs montés en neige

Préchauffez le four à 110 °

Dressez à l'aide d'une cuillère à soupe de petites meringues sur une plaque de cuisson chemisée de papier de cuisson

Mettez à cuire pour 2 heures , elles vont gonfler et prendre une jolie couleur crème

Saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster

Une souris dans le potage

Une souris dans le potage
Recettes et récits de Blogs culinaires
Aux éditions Tana

Une souris ? j'attends ....

Recette que j'ai testé de ce livre " une merveille cliquez sur le lien:

Cake Esméralda au chocolat blanc et courge musquée

Publiée sur mon blog : le journal gourmand de Sacha:usquée

Tendacayou

Tendacayou

Une table d'hôte aux Antilles

De Sylvie Clément , Jérome Bilic photographe et Sandrine Giacobetti rédactrice en chef du magazine ELLE à table

Un livre somptueux de 80 recettes métissées

Editions : filipacchi

Une recette au hasard :

Ile flottante coco

Il faut :

1/2 noix
6 oeufs

1 pincée de sel

1 l de lait de coco non sucré

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

le zeste d'un citron vert

Caramel :

200 g de sucre

10 cl d'eau

Préchauffer le four à 240 °

Râper la chair de noix de coco et étalez-la sur une plaque de patisserie , mettez-la à sécher au four en remuant de temps en temps

Réservez

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée desel

Faites chauffer le lait de coco dans une grande casserole

Déposez à la surface de grosses cuillerées à soupe de blanc en neige

Laissez cuire 1 bonne mn de chaque coté

Lorsqu'ils sont bien gonflés , retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant

Préparez une crème anglaise

Battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre la gousses de vanille fendue en deux ainsi que le zeste de citron vert

Versez dessus le lait de coco bouillant , remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème en remuant sur feu doux , sans jamais laisser bouillir

Laissez refroidir

Préparez le caramel :

Mettez l'eau et le sucre sur feu moyen , portez à ébullition et laissez brunir jusqu'à obtention d'une couleur ambrée

Disposez les blancs en neige sur la crème et nappez de caramel

Parsemez de noix de coco râpé pour servir

Les carnets de cuisine de Monet

Les carnets de cuisine de Monet

Textes de Claire Joyce

Préface de : Joël Robuchon

Photographies de Jean-Bernard Naudin

Aux éditions Chêne

Au hasard de ce livre :

Les moules au vert
Bien nettoyer les moules dans plusieurs eaux

Les mettre dans une casserole avec du beurre , de l'oignon coupé grossièrement , du persil sel , des grains de poivre concassés , du céleri branche

Faire cuire cet ensemble sur feu vif , lorsqu'elles sont à point les verser dans une passoire en recueillant le jus

Faire revenir du cerfeuil , de l'oseille , du persil et de l'estragon haché finement , mouiller avec le jus des moules et du vin blanc

Donner un tour de bouillon ;, lier avec un peu de fécule et faire réchauffer les moules dans la sauce

La cuisine des chateaux de la Loire

Chateau de Cheverny

La bisque de homard aux moules du chateau de Cheverny
Recette prise au hasard de ce livre
Pour 5 pers

Il faut :
1 bocal de moules au naturel
2 oignons
1 échalote
50 cl de vin blanc 2 boites de 300 g de bisque de homard
75 g de beurre
crème fraiche épaisse

Faire revenir l'échalote et les oignons émincés au beurre , rajouter le vin blanc , les moules et la bisque de homard , ajouter la valeur de 2 boites vides d'eau chaude
Le temps de chauffer et voilà une entrée rapide et facile à faire

La cuisine de la Loire
131 recettes
Rédaction de Gilles et Bleuzen du Pontavice aux éditions Ouest-France

Une des recettes réalisée de ce livre :

Le gâteau Manolito du château de Beauregard publiée dans : Le journal gourmand de Sacha : ICI

Visite de Cheverny : ICI

Visite de Beauregard :ICI